Il Parmigiano

Il Parmigiano Reggiano è un alimento adatto proprio a tutti, (bambini, anziani, adulti, donne in gravidanza) non è soltanto gustoso ma anche nutriente. Infatti contiene il 30% di acqua mentre il 70% è caratterizzato da macro-nutrienti, nello specifico, 33% di proteine, 29% di lipidi e micronutrienti.

Rispetto alla maggior parte dei formaggi stagionati, il parmigiano Reggiano è più proteico, contiene meno grassi e lattosio, inoltre possiede un ottimo quantitativo di calcio. In aggiunta è caratterizzato da una buona percentuale di sodio.

E’ l’unico formaggio che ha la capacità di sopportare una lunga stagionatura, senza che qualcuno intervenga per aggiungere additivi o qualche sostanza chimica.

Il re dei formaggi può essere abbinato ad un vino particolarmente strutturato. Oltretutto può essere impiegato in cucina per insaporire diverse pietanze se grattuggiato.

Può essere mangiato da solo o accompagnato da verdure di stagione o frutta come pere, mele, ecc…

Per chi vuole assaporare quel gusto delicato e raffinato in più, può aggiungere qualche nota di aceto balsamico. Il sapore? Semplicemente eccezionale!

Ma vediamo nello specifico quali sono le proprietà di questo formaggio, i valori nutrizionali, le controindicazioni se ce ne sono ovviamente, gli eventuali effetti collaterali che esso potrebbe arrecare ad alcuni individui, ed infine i prezzi.

1. Aiuta a rafforzare le ossa

Grazie ad una buona percentuale di calcio di cui questo formaggio è caratterizzato, è possibile mantenere le ossa forti e sane. Infatti è stato dimostrato che 20 gr di parmigiano equivalgono alla stessa quantità di calcio di un bicchiere di latte, per cui basterà una minima quantità di parmigiano Reggiano per poter prevenire l’osteoporosi.

Anche per le donne in stato di gravidanza consumare in quantità moderata il suddetto formaggio apporta dei benefici notevoli all’organismo e al feto.

2. Proprietà dimagranti

Sembra quasi un paradosso, ma in realtà non lo è affatto. I nutrizionisti raccomandano a tutti coloro che vogliono perdere peso di limitare l’assunzione di formaggi e latticini. Il parmigiano nonostante contenga un acido grasso essenziale, stimola la perdita di grasso.

Oltretutto possiede un alto indice di sazietà, per cui consumato insieme a delle verdure fresche di stagione ad esempio, favorisce la diuresi e di conseguenza riduce la ritenzione idrica, che è la principale responsabile dell’insorgenza della cellule localizzata e di gonfiori.

3. Previene le malattie

Proprio così, è stato dimostrato che mangiare un buon quantitativo di parmigiano Reggiano, il sistema immunitario tende a rafforzarsi. Il motivo? E’ semplicissimo: esso è ricco di vitamina B, di ferro e di zinco, tutti elementi fondamentali per favorire la produzione di anticorpi. Lo zinco in particolar modo, oltre a rafforzare le difese immunitarie, stimola la digestione oltre a regolarizzare i livelli di stress.

Alcune ricerche scientifiche hanno appurato che il formaggio stagionato di almeno 15-18 mesi contiene degli enzimi particolari, ideali comunque sia, per contrastare le enteriti sia virali che batteriche tipiche dei bimbi nei primi anni di vita.

4. Proprietà energetiche

Sono moltissimi i nutrizionisti e i dietologici che raccomandano agli sportivi di consumare un buon quantitativo di parmigiano, in particolar modo per chi effettua attività che richiedono massa muscolare e potenza come ad esempio il pugilato, sollevamento pesi o la lotta.

E’ stato dimostrato che questo prodotto funge come un integratore alimentare naturale. Infatti bastano pochi grammi per poter integrare un elevato contenuto di vitamine e proteine.

5. Abbassa la pressione arteriosa

Uno studio recente ha dimostrato che consumando una buona percentuale di parmigiano, la pressione tende ad abbassarsi grazie ai tripeptidi che si formano durante la produzione del formaggio, in particolar modo durante la fermentazione del latte. In pratica i tripeptidi riescono a bloccare l’enzima, ovvero il responsabile dell’innalzamento della pressione.

6. Facimente digeribile

Consumando il formaggio in quantità moderate, in poco tempo ci si potrà accorgere di come si riesca a digerirlo senza problemi. Un etto di questo formaggio dunque si potrà assimilare in 40 minuti.

Basta qualche ora dopo dalla sua assunzione per riscontrare energia e forza.

7. Proprietà antidolorifiche

Grazie alla presenza di esorfine sarà possibile ottenere un senso di benessere su tutto quanto il corpo producendo una sorta di effetti antidolorifici da un lato e tranquillizzanti dall’altro.

8. Proprietà antiossidanti

Ricco di vitamina A, il parmigiano Reggiano aiuta a combattere i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare.

9. Indicato per chi è intollerante al lattosio

Ebbene si, chi è intollerante al lattosio può comunque sia mangiare il parmigiano Reggiano, perché la suddetta sostanza tende a scomparire nel giro di pochissimo tempo, perché si trasforma in acido lattico.

Il parmigiano è il formaggio per eccellenza in Italia e lo si trova in tantissime pietanze tradizionali (qui su spaghettiemandolino.it ne trovi tantissime), molte delle quali diventate un marchio dell'italianità come ad esempio la bolognese, la parmigiana, la pizza e così via.

Come è stato illustrato in precedenza, il parmigiano è considerato un formaggio altamente digeribile grazie alla quantità non eccessiva dei grassi presenti ed alla loro facile assimilazione.

Per quel che riguarda le caratteristiche nutrizionali, esse sono diverse: prima di tutto contiene una piccolissima percentuale di lattosio, pertanto chi è intollerante a tale zucchero può tranquillamente consumare il prodotto in questione.

Oltre a ciò apporta una buona quantità di proteine fondamentali per chi fa sport, per chi studia, per chi soffre di malassorbimento intestinale.

Il colesterolo invece risulta elevato, pertanto chi soffre di ipercolesterolemia deve consumare il prodotto con moderazione.

Per quanto riguardano invece le vitamine, il parmigiano è ricco in particolar modo della vitamina A,  e vitamina B2. Non mancano i sali minerali, più nello specifico il calcio, il fosforo ma anche il sodio è presente in buona parte. Anche in questo caso se si soffre di ipertensione arteriosa occorre consumarlo con moderazione.

Riassumendo, in 100 grammi di parmigiano sono contenuti 30,80 gr. di acqua, 33 grammi di proteine, 28,40 grammi di grassi, e 1,39 grammi di sale, per un valore energetico complessivo pari a  392 kcal.

Se non si esagera con nessun alimento, non si riscontreranno mai problematiche di alcun genere. Ogni eccesso è sempre negativo, questo naturalmente cari lettori, vige per qualsiasi cosa.